无耳炒锅和有耳锅哪个好?

无耳炒锅更适合中式爆炒，锅身轻便，翻炒灵活；有耳锅适合炖煮，锅耳方便端取，稳定性更好。

对比

无耳炒锅：锅壁厚实受热均匀，重量约1-2公斤，颠勺时手掌直接接触锅身，发力更顺畅。适合快速翻炒，比如炒青菜、煎蛋，但倒汤水时容易烫手。

有耳锅：两侧的锅耳设计便于端锅，尤其装满食物时更省力。锅耳多为金属或木质隔热，重量约2-3公斤，适合炖汤、焖煮，比如煲汤、炖肉，但翻炒时锅耳可能碍事。