酱油一级和三级哪个好?

一级酱油比三级酱油品质更好，颜色更清澈，味道更鲜美，适合直接凉拌或蘸食。三级酱油颜色较深，味道浓郁，适合炖煮或炒菜时提色增香。

对比

一级酱油：酿造时间短，发酵充分，盐分含量适中，氨基酸态氮含量每毫升0.8克以上，口感清爽，鲜味突出。适合生食，如拌凉菜、点刺身，能突出食材原味。包装多为玻璃瓶，价格较高，适合注重品质的家庭。

三级酱油：酿造时间较长，发酵程度深，盐分含量高，氨基酸态氮含量每毫升0.4克左右，味道醇厚，略带酱香。适合高温烹饪，如红烧、焖煮，能上色均匀。包装多为塑料瓶，价格亲民，适合日常炒菜使用。