菜刀用铬钢还是用三合钢好呢?

铬钢菜刀硬度高、耐磨，适合切肉；三合钢韧性好，不易崩刃，适合剁骨。选择看用途：切肉选铬钢，剁骨选三合钢。

对比

铬钢：铬钢含铬量高，硬度可达60以上，锋利持久，切肉时轻松不粘刀。缺点是韧性稍差，遇到硬骨头容易崩口，需要小心使用。适合家庭日常切菜、切肉，保养简单，用完擦干即可。价格中等，一把好的铬钢刀能用5年以上。

三合钢：三合钢是铁碳铬合金，硬度55左右，韧性更强，剁骨头也不易变形。缺点是锋利度维持时间较短，需要经常磨刀。适合厨房重活，比如剁排骨、砍冻肉。价格偏高，但使用寿命长，正确使用能用10年。