西米冷水泡还是热水?

西米最好用冷水泡。冷水泡能让西米慢慢吸水，煮的时候更容易煮透，口感更Q弹。热水泡会导致西米表面糊化，内部还是硬的，煮出来容易碎。

对比

冷水泡：冷水泡西米需要30分钟以上，时间虽长但效果更好。西米吸水均匀，煮时不会粘连，成品晶莹剔透，适合做甜品或奶茶。

热水泡：热水泡只需10分钟，但西米外层会快速变软，内部硬芯难煮。煮时容易化成糊状，影响口感，适合赶时间但不追求品质的做法。