松鼠桂鱼还是松鼠鳜鱼?

松鼠桂鱼和松鼠鳜鱼其实是同一种菜，只是叫法不同。鳜鱼是学名，桂鱼是俗称，两者指的都是同一种淡水鱼。这道菜因鱼肉炸后形似松鼠而得名，外酥里嫩，酸甜可口，是江苏苏州的传统名菜。

对比

松鼠桂鱼：选用鳜鱼为主料，鱼肉切成花刀后裹粉油炸，配以番茄酱、糖醋汁等调料。鱼肉雪白，外壳金黄，口感酥脆，酸甜适中。这道菜讲究刀工和火候，鱼肉需炸透但保持嫩滑，汤汁浓稠，适合喜欢酸甜口味的人。

松鼠鳜鱼：与松鼠桂鱼完全相同，只是名称不同。鳜鱼是更正式的叫法，常见于菜谱或高档餐厅。无论哪种称呼，做法和风味都一致，都是将鱼肉炸成松鼠状，搭配酸甜酱汁，色香味俱全。