热干面用黑芝麻酱还是白芝麻酱?

热干面传统上使用黑芝麻酱，这种酱料颜色深、味道浓郁，能很好地中和面的咸味，增加香气。白芝麻酱味道较淡，颜色浅，更适合凉拌菜或蘸料，不太适合热干面的风味需求。

对比

黑芝麻酱：颜色呈深褐色，质地浓稠，带有浓郁的芝麻香味。拌入热干面后，能紧紧包裹面条，让每一根都均匀裹满酱料，口感醇厚。黑芝麻酱经过炒制，香味更突出，适合热食，能提升整体风味层次。武汉的老字号店基本都用黑芝麻酱，这是几十年不变的特色。

白芝麻酱：颜色偏浅，质地相对稀薄，味道清淡，芝麻香气较淡。拌入热干面后，酱料容易分离，无法很好地附着在面条上，导致味道不均匀。白芝麻酱更适合凉拌菜或蘸料，比如拌黄瓜、豆腐等，能突出食材本身的新鲜感，但用在热干面上会显得单薄，缺乏传统风味。