炒面用方便面还是挂面?

炒面用方便面更合适，方便面已经油炸过，炒制时不易粘连，口感更筋道。挂面需要煮软，炒制时容易坨在一起，影响口感和卖相。

对比

方便面：方便面面饼经过油炸处理，炒制时不容易粘连，面条能保持独立。调料包自带咸味和风味，省时省力。煮2分钟捞出沥干，大火快炒3分钟就能出锅，适合快手菜。缺点是油炸面饼热量较高，吃多了容易腻。

挂面：挂面未经处理，直接炒制容易黏成一坨。需要提前煮到8分熟，捞出过凉水防粘。调料需要自己调配，耗时较长。优点是口感更接近家常面，饱腹感强，适合搭配蔬菜和肉类。缺点是操作步骤多，新手容易炒失败。