卤味加热水还是凉水好?

卤味加热水更好，能快速恢复风味，肉质更嫩。凉水加热慢，肉质易变柴，香味流失多。

对比

热水：热水能让卤味快速受热，表面迅速收紧锁住汁水，肉质保持鲜嫩。3分钟内就能热透，香味基本不流失，吃起来口感接近刚卤好的状态。适合赶时间或想保持最佳风味时使用。

凉水：凉水加热需要更长时间，肉质在缓慢受热过程中容易变老变柴。加热超过5分钟，香味会大量溶进水里，卤味本身味道变淡。适合想顺便煮点汤菜，但不适合追求原汁原味的场景。