菜刀越硬越脆,那选硬的还是软的菜刀好?

选中等硬度的菜刀最合适，太硬容易崩口，太软容易卷刃，日常用起来顺手又耐用。

对比

硬菜刀：硬度高，切骨头这类硬物时不容易卷刃，能保持锋利更久。但缺点也很明显，碰到硬物容易崩口，比如切到小石子，刀刃可能会直接裂开，用久了还容易断。适合经常处理肉类、骨头的人，但使用时要特别小心。

软菜刀：韧性更好，不容易崩口，切菜时即使碰到硬物也能弹性缓冲，刀刃不容易裂开。但缺点是切久了容易卷刃，比如切土豆丝时，用久了刀刃会变钝，需要频繁磨刀。适合日常切蔬菜、水果等软食材，用起来更省心。