肉馅是和好存放还是不和好存放好?

肉馅不和好存放更好，能保持水分和鲜味，避免细菌滋生。

对比

肉馅和好存放：肉馅加盐、调料后，盐分会加速水分流失，导致肉质变干。搅拌过程中空气进入，氧化加快，鲜味下降。室温下放置2小时，细菌数量翻倍，冷藏3天后口感发柴，炒制时易结块。

肉馅不和好存放：整块肉馅冷藏保存，水分流失少，5天内仍保持多汁。未接触空气，氧化慢，炒制后自然散发肉香。细菌繁殖速度慢，室温放置4小时仍安全，适合分次取用新鲜烹饪。