泡菜放冰箱腌制还是常温?

泡菜放冰箱腌制更好，低温能抑制杂菌生长，让发酵更稳定，味道更清爽。常温发酵速度快，但容易过酸或变质，风险较高。

对比

冰箱腌制：温度控制在4度左右，发酵缓慢但可控，乳酸菌主导发酵，泡菜脆爽酸度适中，可存放2个月以上。适合家庭制作，操作简单，失败率低。

常温腌制：20度以上环境发酵快，3天就能吃，但温度波动大，易滋生杂菌，导致泡菜发苦、发软或起泡。适合短期食用，需每天检查，风险较高。