碳钢和不锈钢哪个导热快?

碳钢导热速度比不锈钢快。碳钢的导热系数约为50瓦每米开尔文，而不锈钢只有15左右。碳钢结构简单，热量传递直接，适合需要快速加热的场合，比如炒锅。不锈钢含铬镍等元素，导热慢，但耐腐蚀性强，适合长期潮湿环境。

对比

碳钢：导热快，加热均匀，3分钟就能炒热锅。适合猛火烹饪，但遇水易生锈，用后需擦干。价格便宜，一斤约20元，适合家庭日常炒菜。

不锈钢：导热慢，加热需5分钟以上。含10%以上铬元素，抗锈蚀，水洗不担心。价格高，一斤约40元，适合炖汤、熬煮等慢火料理。