鸡蛋清和鸭蛋青哪个放面粉?

鸡蛋清更适合用来和面粉，因为它的黏性更强，能让面团更筋道。鸭蛋清虽然也能用，但效果稍差，做出来的食物可能不够有嚼劲。

对比

鸡蛋清：鸡蛋清的蛋白质含量高，黏性大，和面粉混合后能形成稳定的面筋结构。比如做面条或饺子皮时，加鸡蛋清的面团更光滑，不易断裂。它的凝固温度较低，加热后很快变硬，适合需要快速定型的食物。

鸭蛋清：鸭蛋清的黏性比鸡蛋清弱，和面粉结合时面筋形成较慢。面团偏软，容易粘手，需要多加些干粉调整。鸭蛋清的凝固温度稍高，加热后质地较嫩，适合做需要蓬松感的食物，比如蛋糕。