热菜和凉了之后的菜,放进冰箱哪个更有利于保存?

热菜放冰箱更有利于保存。热菜温度高，直接放入冰箱能快速降温，减少细菌滋生时间。凉了的菜放室温时间过长，细菌可能繁殖，再冷藏效果较差。

对比

热菜：热菜刚出锅温度高，直接放入冰箱能迅速通过低温抑制细菌活性。冰箱设计能快速降温，食物在2小时内降到安全温度，保存时间更长。热菜密封后冷藏，水分和营养流失少，3天内仍保持新鲜。

凉了的菜：菜凉了常温放置超过2小时，细菌数量已大幅增加。再冷藏时，部分细菌已产生毒素，高温也难以完全消除。凉菜冷藏后口感变差，1-2天内就可能变质，营养流失比热菜多20%。