分割牛头用公牛头还是母牛头?

分割牛头时，公牛头更适合，因为公牛头骨更厚实、肌肉更发达，处理起来更稳定。母牛头骨较薄，肉质较嫩，但结构较脆弱，容易碎裂，不适合分割操作。

对比

公牛头：公牛头骨密度高，重量可达15公斤以上，分割时不易变形。肌肉纤维粗壮，适合需要力道的切割，比如劈开颅骨或分离下颌。脂肪层较薄，清理更省时，适合商用场景，每天能处理5-10个头。但肉质较硬，不适合需要软嫩口感的烹饪。

母牛头：母牛头骨较轻，约8-10公斤，骨缝明显，分割时容易断裂。肉质细嫩，适合炖煮或熬汤，但操作需更小心，避免碎裂。脂肪层较厚，清理耗时，每天只能处理2-3个头。适合家庭或小批量制作，口感更佳，但效率较低。