炖锅白瓷好还是紫砂好?

炖锅选白瓷还是紫砂，主要看用途。白瓷锅适合炖煮清淡汤品，易清洗；紫砂锅适合炖肉、煲汤，保温性好，能让食材更入味。

对比

白瓷炖锅：导热快，受热均匀，煮汤不易糊底。表面光滑，容易清洗，不留异味。适合炖煮蔬菜、海鲜等清淡食材，用时短，约20分钟能熟。但保温性一般，汤汁冷却快。

紫砂炖锅：透气性好，炖肉时能锁住肉香，肉质更软烂。保温性强，关火后还能继续焖煮10分钟。但导热慢，炖煮时间较长，约需40分钟。锅体易吸附味道，炖完鱼再炖汤会有腥味。