红薯和土豆是地下茎还是根茎?

红薯是根茎，土豆是地下茎。

对比

红薯：红薯由根变态而来，属于不定根，主要功能是储存养分。它的形状细长，表皮颜色偏红或紫，内部呈黄色或白色。红薯可以直接食用，也能加工成粉条或酿酒。每100克红薯大约含86克水分，提供约80大卡热量。

土豆：土豆是茎的变态，称为块茎，由地下茎的节间膨大形成。它的表面有芽眼，可以发芽长出新植株。土豆口感软糯，适合炒、炖或做薯条。每100克土豆含77克水分，提供约70大卡热量。