小茴香放油泼料里好还是放干撒料里好?

小茴香放油泼料里更合适，油的热气能激发它的香气，让味道更浓郁。干撒料里的小茴香香气释放不充分，味道会淡很多。

对比

油泼料：热油浇在调料上时，温度很高，小茴香的香味会立刻被激发出来，整道菜闻起来特别香。油还能把小茴香的香味裹住，吃起来味道更持久。比如做凉皮或者油泼面时，油泼料里的小茴香会让整盘菜的味道提升不少。

干撒料：小茴香直接撒在表面没有加热，香味不容易散发出来，吃起来味道比较淡。干撒料更适合用气味浓郁的调料，比如辣椒粉或者花椒粉，小茴香放进去容易被其他味道盖住，显得没什么存在感。