佛跳墙放速冻还是保鲜?

佛跳墙更适合用保鲜方式存放，速冻会破坏食材的鲜味和口感。保鲜能保持汤品的原汁原味，而速冻可能导致食材变硬、汤汁分层，影响风味。如果需要长期保存，建议先分装再速冻，食用前自然解冻，这样能最大程度保留佛跳墙的精华。

对比

保鲜存放：佛跳墙用保鲜方式存放，能保持食材的软糯和汤汁的浓郁。冰箱冷藏3-5天内食用，风味不会明显流失。食材中的鲍鱼、海参等依然保持弹牙，汤汁也不会出现冰晶。适合短期保存，随时加热即可享用，口感接近刚做好的状态。

速冻存放：速冻会让佛跳墙的食材变得干硬，汤汁结冰后解冻可能出现分层。冷冻超过1个月，鲍鱼会失去弹性，汤汁的鲜味也会大打折扣。虽然速冻能延长保存时间，但食用前需要充分解冻，加热后口感会打折扣，不如新鲜存放的醇厚。