炒锅用铁锅还是不锈钢?

选择铁锅还是不锈钢锅，主要看你的烹饪习惯。铁锅适合爆炒、煎炸，能保持食材原味，用久了会越用越不粘。不锈钢锅耐用、易清洗，适合炖煮、熬汤，但导热快容易糊锅。家里可以各备一个，发挥各自优势。

对比

铁锅：铁锅受热均匀，适合中式爆炒，能锁住食材水分，炒出来的菜香味更浓。新锅需要开养，用后及时擦干防锈。长期使用后锅体表面会形成油膜，炒菜不粘效果更好。重量较重，单手翻炒费力，但寿命长，能用十几年甚至几十年。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便、耐腐蚀，清洗方便不留异味。适合煮粥、炖汤，不会与食物发生化学反应。导热快，火候控制不好容易粘锅。表面光滑，新锅不粘效果一般，但涂层款更省心。价格较高，但保养简单，适合快节奏生活。