大闸蟹适合冰冻还是保鲜?

大闸蟹更适合保鲜，冰冻会破坏肉质和口感。活蟹放在冰箱冷藏，用湿布覆盖，能保持3-5天的鲜活。冰冻会让蟹肉变柴，解冻后失去弹性，鲜味大减。

对比

保鲜：活蟹用湿布包裹，放入冰箱冷藏层，温度控制在5度左右。这样蟹能存活数天，肉质紧实，蒸煮后蟹黄饱满，蟹肉鲜甜。保存时需每天检查，确保蟹壳湿润，避免脱水死亡。

冰冻：活蟹直接冷冻，蟹壳会结冰，蟹肉细胞破裂。解冻后蟹肉变软，蟹黄稀散，腥味加重。即使加热，也无法恢复原有的鲜嫩口感，风味损失超过一半。