不锈钢和氮化铁锅哪个好些?

不锈钢锅耐用易清洁，适合炖煮炒菜；氮化铁锅导热快不粘锅，适合煎炒。两者各有优势，根据烹饪需求选择更好。

对比

不锈钢锅：由铁铬镍合金制成，硬度高，不易刮花，可用钢丝球清洗。适合长时间炖煮，比如煮汤、焖菜，锅体厚重受热均匀。价格较贵，重量大，新手可能觉得重。

氮化铁锅：铁锅表面氮化处理，形成不粘层，煎蛋煎鱼不粘锅。轻便省油，适合爆炒。需避免长时间炖煮，酸性食物会破坏涂层。价格便宜，但涂层脱落需更换。