咸鸭蛋是用生蛋还是熟蛋好?

咸鸭蛋用生蛋腌制效果更好，因为生蛋的蛋白和蛋黄结构完整，腌制后更容易入味，且蛋黄更容易出油。熟蛋腌制会导致蛋黄变硬，口感干柴，风味也不如生蛋浓郁。

对比

生蛋：生蛋腌制时，盐分能慢慢渗透蛋壳，蛋白紧实有弹性，蛋黄油润细腻，切开可见金黄油珠，香气浓郁。腌制时间约30天，成品咸淡适中，适合直接食用或配粥。

熟蛋：熟蛋腌制后蛋白变硬，蛋黄干散，油性不足，口感粗糙。盐分难以均匀分布，边缘过咸中心偏淡。腌制时间需延长至40天以上，风味仍不如生蛋，适合炒菜但不够鲜香。