牛肉面用细面还是粗面?

牛肉面用细面还是粗面主要看个人喜好和汤底搭配。细面口感细腻，适合清淡汤底，能突出牛肉的鲜味；粗面有嚼劲，适合浓郁汤底，能吸收更多汤汁。

对比

细面：细面直径约1.5毫米，煮后滑嫩易入口，适合快速食用。细面吸汤速度较快，适合搭配清汤或牛肉原汤，不会抢走牛肉的香味。细面在高温下容易软烂，煮面时间控制在1分钟内最佳。

粗面：粗面直径约3毫米，煮后有弹性，咀嚼感更强。粗面吸汤较慢，适合重口味汤底，如红烧或麻辣汤，能挂住汤汁增加风味。粗面耐煮，煮面时间需2-3分钟，保持筋道口感。