醉蟹用黄酒还是白酒?

醉蟹用黄酒更合适，黄酒香气醇厚，能去腥增香，让蟹肉更入味。白酒酒精度高，容易盖过蟹的鲜味，还可能让肉质变硬。

对比

黄酒：黄酒酒精度低，味道温和，带有粮食的甜香，腌制时能慢慢渗入蟹肉，去腥效果更好。黄酒中的氨基酸还能提鲜，让蟹肉更嫩滑。用黄酒醉的蟹，开盖就能闻到酒香和蟹香，吃起来酒香不冲，蟹味十足。

白酒：白酒酒精度高，味道辛辣，腌制时容易让蟹肉收缩变柴，还可能掩盖蟹本身的鲜甜。白酒的香气太冲，醉出来的蟹酒味过重，吃的时候容易感觉辣口，蟹的鲜味反而被掩盖了。