卤汤冷冻保存还是冷藏保存好?

卤汤冷冻保存更好，能延长保质期3个月以上，风味变化小；冷藏只能保存3-5天，容易变酸或分层。

对比

冷冻保存：卤汤冻成冰块后，细菌几乎停止活动，营养和香味流失少。取出后加热即可使用，方便快捷，适合长期存放。但解冻后需彻底煮沸，避免局部变质。

冷藏保存：卤汤放在冰箱里，短期使用方便，但温度波动会导致香料沉淀、油脂分离，口感变差。超过5天可能发酸，需频繁检查，不适合大量储存。