银杏果是晒干好还是阴干好?

银杏果阴干更好，能保留更多营养和风味，晒干则容易导致油脂氧化，影响口感和健康。

对比

阴干：银杏果在通风阴凉处慢慢脱水，果仁颜色保持金黄，油脂不易流失，营养保存完整，吃起来口感细腻，适合长期存放。温度控制在25度左右，全程避免阳光直射，大约需要7天时间完全干燥。

晒干：银杏果直接暴晒，表面温度升高，油脂快速氧化，果仁容易发黑变苦，营养流失较多。虽然干燥时间缩短到3天左右，但果肉变硬，香味减弱，存放时间也较短，容易受潮发霉。