白萝卜保存前要晒还是晾干?

白萝卜保存前需要晾干，而不是暴晒。晾干可以去除表面水分，防止腐烂，同时保留萝卜的脆嫩口感和营养。暴晒则会导致萝卜脱水变软，甚至产生苦味，影响保存效果和食用体验。

对比

暴晒：将白萝卜放在阳光下直接照射，水分快速蒸发，萝卜表皮变硬，内部纤维断裂，口感变差。暴晒还会破坏萝卜中的维生素C等热敏性营养，保存后萝卜容易空心，风味明显下降。温度超过30度时，晒2小时以上就会影响品质。

晾干：将白萝卜放在通风阴凉处自然风干，表面水分缓慢蒸发，形成保护层。这种方法能保持萝卜85%以上的水分，细胞结构完整，脆度不受影响。晾干时间控制在6-8小时，温度不超过25度时，萝卜的甜度和鲜味能更好保留。