铁质的锅和铸铁的锅哪个好?

铁锅和铸铁锅各有优势。铁锅轻便，导热快，适合爆炒；铸铁锅厚重保温好，适合炖煮，且越用越不粘。选择取决于烹饪习惯。

对比

铁锅：铁锅重量轻，单手翻炒轻松。加热速度快，火候容易控制，适合中式爆炒。但锅体薄，容易变形，长期使用可能生锈。价格便宜，适合追求轻便的家庭。

铸铁锅：铸铁锅分量重，保温性能强，炖煮食物更入味。锅壁厚实，耐高温不变形，用久了会形成自然油膜，越用越不粘。但新手可能觉得它沉，清洗后必须擦干防锈。适合喜欢慢炖的家庭。