生豆芽用热水还是凉水?

生豆芽用凉水更合适，热水会烫伤豆子，影响发芽。

对比

凉水：凉水能让豆子慢慢吸水，不会损伤豆皮，适合豆子自然萌发。用凉水浸泡豆子6到8小时，每天换水2次，豆芽长得粗壮又脆嫩。整个过程温度稳定，豆子不会因为温差大而腐烂。

热水：热水温度高，会让豆子表面受热不均，容易烫坏豆皮，导致豆子无法正常发芽。即使勉强发芽，豆芽也会细弱发黄，口感差。热水还可能让豆子内部的酶失活，影响营养吸收。