铁锅和不粘锅哪个好用?

铁锅适合爆炒、煎炸，能锁住食物香气，但需要养锅且容易粘锅；不粘锅煎蛋、煎鱼不粘底，清洗方便，但高温下涂层可能脱落，不适合用铁铲。

对比

铁锅：铁锅导热快，受热均匀，能产生锅气，适合中式爆炒。使用前需要开养，用后及时擦干防锈。新锅粘锅明显，用久了会形成自然油膜，越用越不粘。适合长期使用，但重量大，女生单手翻锅吃力。

不粘锅：不粘锅表面有特氟龙涂层，煎蛋、煎鱼不粘底，新手也能轻松操作。涂层怕高温，超过260度会释放有害物质，不能用铁铲刮擦。一般使用寿命2-3年，涂层脱落后就需更换。轻便省力，但爆炒时油烟大，不如铁锅香。