烘焙用白壳鸡蛋还是黄壳鸡蛋好?

烘焙用白壳鸡蛋和黄壳鸡蛋效果差别不大，主要看新鲜度和个人喜好。颜色不影响蛋糕蓬松度或味道，蛋黄颜色深浅可能影响成品色泽，但可通过调整配方弥补。选新鲜鸡蛋更重要。

对比

白壳鸡蛋：价格便宜，容易买到，适合日常烘焙。蛋白稳定，打发后蓬松度高，做戚风蛋糕或蛋白霜效果好。蛋黄颜色浅，成品颜色偏白，适合追求清爽口感的甜点。储存时间较长，不易变质。

黄壳鸡蛋：蛋黄颜色深，营养稍高，做蛋挞或布丁时成品颜色金黄更诱人。价格稍贵，部分品种散养鸡产蛋，风味更浓郁。但蛋黄脂肪含量高，打发时可能需要多搅打几下，否则蛋糕容易偏重。