牛蹄子前蹄好还是后蹄好?

牛蹄子前蹄和后蹄各有优点，前蹄更稳，适合承重；后蹄更有力，适合发力。具体哪个好取决于用途，比如炖汤前蹄更软烂，卤制后蹄更筋道。

对比

前蹄：前蹄肉多筋少，脂肪分布均匀，炖煮后容易软烂入味。适合长时间慢炖，比如牛蹄筋汤或红烧牛蹄，口感细腻，胶质丰富。前蹄关节处筋膜较多，处理时需要多清洗，去除杂质。

后蹄：后蹄筋膜厚实，肉少但弹性好，适合卤制或酱烧。后蹄发力更猛，蹄底角质层厚，炖煮后口感更有嚼劲，适合喜欢筋道口感的人。后蹄关节较小，处理起来更方便，但炖煮时间需比前蹄长一些。