干香菇与新鲜香菇哪个好?

干香菇和新鲜香菇各有优势，选择取决于烹饪需求。干香菇香味浓郁，适合炖煮；新鲜香菇口感鲜嫩，适合快炒。

对比

干香菇：经过晾晒后，水分减少，香味物质浓缩，炖汤时能释放出醇厚底味。每100克干香菇约含20克蛋白质，泡发后体积膨胀3倍，经济实惠。保存期长达1年，方便储存。

新鲜香菇：含水量高，口感脆嫩，炒菜时能保持原汁原味。每100克新鲜香菇含90克水分，热量低，适合减脂人群。采摘后需在3天内食用，保鲜期短但风味更直接。