卡拉胶和明胶哪个性能好?

卡拉胶和明胶各有优势。卡拉胶耐热性强，适合高温加工，如制作果冻；明胶凝固温度低，口感更软滑，常用于甜品。选择哪种取决于具体用途。

对比

卡拉胶：由红藻提取，耐高温可达80度以上，适合热加工食品。凝固速度快，质地稍硬，适合需要稳定形状的产品，如软糖。成本较低，但过量食用可能引起肠胃不适。

明胶：由动物胶原蛋白制成，凝固温度低，口感柔软顺滑，适合布丁、冰淇淋等冷食。耐热性差，高温易融化，保质期短。价格较高，但天然成分更易被人体吸收。