酿酒用生水还是凉白开?

酿酒用凉白开更好，因为凉白开经过煮沸，去除了生水中的细菌和杂质，能保证发酵环境纯净，避免杂菌污染导致酒变酸或失败。生水含有微生物和矿物质，可能干扰酵母正常工作，影响酒的品质和成功率。

对比

生水：生水含有天然矿物质和微生物，虽然看起来干净，但里面隐藏着大量细菌和杂质。直接用来酿酒，这些微生物会和酵母抢夺养分，产生异味，甚至让整坛酒发酸报废。生水中的氯气也会抑制酵母活性，导致发酵缓慢或不彻底，成功率只有3成左右。

凉白开：凉白开经过高温煮沸，细菌和杂质被彻底清除，水质更稳定。用凉白开酿酒，酵母能安心工作，发酵过程更顺利，酒香更纯正。凉白开中的氯气早已挥发，不会影响发酵，成功率能提高到8成以上，酿出来的酒口感也更清爽。