鸡蛋蛋黄是发绿的好还是发黄的好呢?

鸡蛋蛋黄发黄更好，说明鸡饲料中叶黄素和类胡萝卜素含量高，蛋黄颜色自然偏黄，营养更丰富。发绿则是煮制时间过长或水质问题，口感变差，营养流失。

对比

发黄的蛋黄：颜色呈鲜亮黄色，口感细腻绵密，带有自然的蛋香。饲料中的玉米、苜蓿等植物成分让蛋黄富含维生素A、E和Omega-3脂肪酸，适合老人和孩子食用。煎蛋时不易散开，炒蛋更蓬松，蒸蛋羹嫩滑如布丁。

发绿的蛋黄：边缘或整体呈现灰绿色，口感发硬，蛋香味变淡。这是煮蛋超过10分钟产生的硫化物反应，蛋白质变性严重，营养如维生素B族流失。煮溏心蛋时偶尔出现，但长期食用影响消化。