粘玉米冻生的还是熟好?

粘玉米冻用熟的玉米制作更好，口感软糯香甜，容易成型。生的玉米淀粉含量高，直接做冻容易有生味，也不易凝固。

对比

熟玉米：煮熟的玉米淀粉糊化充分，做出来的玉米冻质地顺滑，甜味释放完全，颜色金黄好看。冷冻后依然保持弹性，咬起来有玉米颗粒的嚼劲，适合直接当零食或甜品。

生玉米：生的玉米淀粉结构紧实，直接打汁做冻需要长时间熬煮，否则容易分层或有颗粒感。成品可能带生涩味，甜味也不足，需要额外加糖调整，口感不够清爽。