蒸皮冻用凉水还是开水?

蒸皮冻用凉水更合适。凉水能让皮冻慢慢受热，口感更Q弹。开水会让皮冻突然受热，容易变老，影响口感。

对比

凉水：凉水蒸皮冻时，温度上升慢，胶原蛋白慢慢凝固，皮冻会更紧实有嚼劲。整个过程需要40分钟，皮冻表面不会出现气泡，切开后晶莹剔透。适合喜欢Q弹口感的人，尤其夏天吃更清爽。

开水：开水蒸皮冻时，温度高，皮冻快速受热，内部容易产生小气泡，口感变松散。蒸20分钟就可能过火，皮冻会变硬，失去弹性。适合急着吃的人，但效果不如凉水蒸的好。