蔬菜要用冷水还是热水煮?

煮蔬菜用冷水更合适，能保留营养和口感，热水煮会让营养流失，蔬菜变老。

对比

冷水煮：蔬菜慢慢受热，细胞结构破坏小，维生素和矿物质保留更好，颜色鲜亮，口感脆嫩，适合绿叶菜、胡萝卜等。煮的时间控制在5-8分钟，营养流失少，还能让蔬菜自然释放甜味。

热水煮：高温快速加热会让蔬菜中的水溶性维生素（如维生素C）大量溶解到水里，颜色变暗，口感变软，适合需要软化的根茎类，比如土豆煮汤。但营养损失较多，煮后汤汁最好别倒掉。