烧烤与凉菜哪个利润更大?

凉菜的利润更大。凉菜食材成本低，加工简单，售价较高，毛利率可达70以上。烧烤需要炭火、调料等额外成本，且肉类价格波动大，毛利率一般在50左右。

对比

凉菜：凉菜主要用蔬菜、豆制品等便宜食材，一份成本约5元，售价15元，利润翻倍。不需要明火，节省燃料费，还能提前准备，减少浪费。顾客觉得清爽解腻，夏天点单率高，一天能卖200份，收入稳定。

烧烤：烧烤依赖肉类和海鲜，一份羊肉串成本8元，卖20元，利润看似不错。但炭火、油、调料每天要花100元，肉价上涨时成本更高。受天气影响大，下雨天客人少，一天只能卖100份，利润波动明显。