蒸汽炉和烤炉哪个发酵好?

蒸汽炉发酵效果更好，能保持面团湿润，表面不易干裂。

对比

蒸汽炉：蒸汽炉产生的水汽能让面团持续吸收水分，发酵时表皮柔软，不会结硬壳。温度控制精准，适合长时间发酵，做出来的面包体积大，口感松软。一次能发酵多个面团，受热均匀。

烤炉：烤炉主要靠干热空气发酵，面团表面容易变干，形成硬皮，影响膨胀。温度波动较大，需要频繁调整，发酵时间短，适合快速制作。一次只能放少量面团，受热不均可能导致部分发酵不足。