鱿鱼切花刀从正面还是反面?

鱿鱼切花刀要从反面下刀，反面的膜更厚实，切出来花纹更清晰，受热后卷曲效果更好，口感也更脆嫩。

对比

反面：鱿鱼反面的膜较厚实，切花刀时刀口不易打滑，能切出均匀深度的花纹，加热后花纹立体明显，鱿鱼圈卷曲漂亮，口感爽脆有嚼劲。

正面：鱿鱼正面肉质较软嫩，膜较薄，切花刀时容易切破或切不均匀，花纹浅且不规则，受热后卷曲效果差，口感偏软，不够脆弹。