腌酸菜的缸到底密封好还是不密封好?

腌酸菜的缸需要适当密封，但不能完全密封。密封可以防止杂菌进入，帮助乳酸菌发酵，但完全密封可能导致气体无法排出，使酸菜变酸或变质。

对比

密封好的缸：能保持稳定的温度和湿度，减少外界污染，发酵速度较快，成品酸菜口感脆嫩。但要注意留出气口，避免气体膨胀导致缸体破裂。

不密封的缸：空气流通好，气体自然排出，不易产生异味，但杂菌容易进入，发酵过程不稳定，酸菜可能发霉或变软，保存时间较短。