川菜和湘菜哪个更辣?

川菜和湘菜都以辣著称，但川菜的辣更注重层次感，结合麻、香、鲜，而湘菜的辣更直接，突出咸辣和鲜辣。

对比

川菜：川菜的辣讲究复合味型，常用花椒产生麻感，搭配辣椒形成麻辣鲜香。代表菜如麻婆豆腐，辣中带麻，回味悠长。川菜辣度适中，适合多数人，调味丰富，每道菜都有独特风味。

湘菜：湘菜的辣以咸辣为主，辣椒用量大，辣味直接强烈。代表菜如剁椒鱼头，辣味扑鼻，口感刺激。湘菜辣度较高，嗜辣者更偏爱，调味相对简单，突出辣椒的本味。