鲜鱿鱼切正面还是反面?

鲜鱿鱼切十字花刀更入味，烹饪后容易卷曲成美观的形状。从鱿鱼腹部下刀，切深度为肉厚的三分之二，间距均匀即可。

对比

正面切花刀：鱿鱼表面光滑，切花刀后纹理清晰，受热均匀，适合爆炒或白灼。切时刀口要浅，避免切断，保留完整形状。烹饪后鱿鱼片会自然卷曲，口感脆嫩。

反面切花刀：鱿鱼内侧有筋膜，切花刀时阻力较大，刀口需稍深才能入味。切后需用刀背轻拍，帮助筋膜断裂。适合烧烤或油炸，成品更易吸收酱料，但容易切破，影响卖相。