桂花酱用干桂花还是鲜桂花?

桂花酱用干桂花制作更合适，因为干桂花香气更浓郁，水分少，容易熬煮出浓稠的酱料，且保存时间长。

对比

干桂花：干桂花经过晒制或烘干，香气物质高度浓缩，甜度高，水分少，熬煮时能快速释放香味，不易出水，成品酱料浓稠细腻，保质期可达半年以上。使用干桂花时，需先用温水泡发去除杂质，再按1:5的比例加糖熬煮，小火慢炖1小时即可。

鲜桂花：鲜桂花水分多，香气较淡，直接熬煮会出水稀释糖分，导致酱料稀薄，不易保存，最多存放1个月。使用鲜桂花需先加盐揉搓去除苦涩味，再按1:3的比例加糖熬煮，但成品易分层，口感较水，适合短期食用。