泡菜用矿泉水还是纯净水?

泡菜用纯净水更合适，因为纯净水不含矿物质，不会影响发酵过程，泡菜口感更清爽。矿泉水含矿物质，可能改变泡菜风味，甚至影响发酵速度。

对比

纯净水：纯净水经过多重过滤，不含任何杂质和矿物质，能保持泡菜的原有味道。发酵过程稳定，泡菜脆爽，不会出现异味。适合家庭制作，成本较低，容易购买。泡菜颜色鲜亮，保存时间更长。

矿泉水：矿泉水含有钙、镁等矿物质，会让泡菜带有一丝微甜或微涩。发酵速度可能加快，但容易产生气泡，影响泡菜质地。适合喜欢特殊风味的人，但价格较高，不同品牌矿物质含量不同，结果不稳定。