平底炒锅好还是圆底炒锅好?

平底炒锅适合家庭日常炒菜，受热均匀，操作方便；圆底炒锅适合中式猛火快炒，聚热效果好，但需要搭配专用灶具。

对比

平底炒锅：锅底平坦，放在燃气灶或电磁炉上都很稳定。加热时火力分散，不容易糊锅，适合煎蛋、烙饼等需要均匀受热的食物。锅体较轻，单手翻炒不费力，清洗也方便。缺点是猛火炒菜时火力不够集中，爆炒效果稍差。

圆底炒锅：锅底呈弧形，传统上用于煤灶或专用灶具，火焰能包裹锅底，火力集中。爆炒青菜、肉片时升温快，锁住食材水分，香味更浓郁。但放在平面上会滚动，需要锅架支撑，重量较大，新手可能觉得费劲。现代也有适配电磁炉的圆底锅，但价格更高。