大闸蟹速冻还是保鲜好?

大闸蟹保鲜更好，能保留原汁原味和鲜嫩口感。速冻虽然方便保存，但蟹肉容易变柴，蟹黄也可能流失风味。

对比

保鲜大闸蟹：刚捕捞的蟹用冷藏或冰水短暂保存，蟹腿依然有力，打开后蟹黄饱满，蒸出来甜味浓郁。适合当天或隔天食用，最大程度保持新鲜度。但保存时间短，最多放3天，久了会变质。

速冻大闸蟹：经过急冻处理，能放半年以上，方便长期储存。不过冷冻会让蟹肉纤维受损，口感变干，蟹黄也可能结块失去细腻感。解冻后蒸煮，风味比鲜蟹淡不少，适合不追求极致鲜味的人。